প্রোটিন কি: কার্যকারিতা, প্রকার, গুণমান এবং উৎস

প্রথমত, এটি স্পষ্ট করে বলা উচিত: প্রোটিন হল জীবনের পরম নায়করাএরা শরীরের সর্বত্র বিদ্যমান এবং কাঠামো তৈরি থেকে শুরু করে রাসায়নিক বিক্রিয়া চালানো পর্যন্ত অসংখ্য কাজে অংশগ্রহণ করে। পানির পরে, এরা আমাদের শরীরে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে অণু, এবং সত্যি বলতে, এদের ছাড়া আমরা নড়াচড়া করতে বা সংক্রমণের বিরুদ্ধে নিজেদের রক্ষা করতে পারতাম না।

সহজ ভাষায়, একটি প্রোটিন হল অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি শৃঙ্খল—কখনও কখনও খুব দীর্ঘ—। ২০টি ভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড আপনার শরীর অক্ষরের মতো একত্রিত হয়ে শব্দ এবং বাক্যাংশ লিখে; এই "অক্ষরগুলির" সঠিক ক্রম প্রতিটি প্রোটিনের ত্রিমাত্রিক আকৃতি এবং তাই এর নির্দিষ্ট কার্যকারিতা নির্ধারণ করে। যদিও এগুলিকে কখনও কখনও পরিপূরক হিসাবে উল্লেখ করা হয়, একজন সুস্থ ব্যক্তি যিনি বৈচিত্র্যময় খাদ্য গ্রহণ করেন, তার সাধারণত এগুলোর প্রয়োজন হয় না।কারণ স্বাভাবিক খাদ্যাভ্যাস প্রয়োজনীয় জিনিস সরবরাহ করতে পারে।

প্রোটিন কি?

টেকনিক্যালি, প্রোটিন হল জটিল ম্যাক্রোমোলিকিউল মূলত গঠিত কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন এবং নাইট্রোজেন; অনেকগুলিতে সালফার এবং কম পরিমাণে ফসফরাসও থাকে। এগুলি শত শত বা হাজার হাজার লিঙ্কযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে তৈরি হতে পারে। তাদের উপস্থিতি সর্বব্যাপী: অনুমান করা হয় যে টিস্যুর ওজনের একটি বিশাল অংশ প্রতিনিধিত্ব করে এবং শরীরের সকল কোষে উপস্থিত থাকে, কার্যত সকল জৈবিক প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে।

হজমের সময়, এই ম্যাক্রোমোলিকিউলগুলি তাদের মৌলিক উপাদানগুলিতে ভেঙে যায়। পাকস্থলী এবং অন্ত্রে, প্রোটিন এগুলি ২০টি অ্যামিনো অ্যাসিডে বিভক্ত। এগুলো গঠন করে। এর মধ্যে ৯টি "প্রয়োজনীয়" কারণ মানবদেহ নিজে থেকে এগুলো তৈরি করতে পারে না এবং খাদ্য থেকে এগুলো পেতে হয়: হিস্টিডিন, আইসোলিউসিন, লিউসিন, লাইসিন, মেথিওনিন, ফেনিল্যালানিন, থ্রিওনিন, ট্রিপটোফান এবং ভ্যালাইন। বাকিগুলো "অপ্রয়োজনীয়" কারণ শরীর এগুলো সংশ্লেষণ করতে পারে।

প্রতিটি প্রোটিনের নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিড ক্রম প্রতিটি ব্যক্তির জিনগত তথ্যের উপর নির্ভর করে; অর্থাৎ, ডিএনএ ক্রম নির্দেশ করে এবং এর সাথে, প্রোটিন যে আকৃতি এবং কার্যকারিতা সম্পাদন করবে তাও। এই আণবিক "নকশা" ব্যাখ্যা করে কেন প্রোটিন এবং তাদের কার্যকারিতার এত বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে।

তথ্য পাওয়ার সময় বিভ্রান্তি এড়াতে গুরুত্বপূর্ণ নোট: কখনও কখনও, ইন্টারনেট ব্রাউজ করার সময়, আপনি বিজ্ঞাপনের টুকরো বা এমন টুকরো দেখতে পেতে পারেন যা বিষয়ের সাথে সম্পূর্ণ সম্পর্কহীন (উদাহরণস্বরূপ, জুয়া ঘর বা ক্যাসিনো আয়নার বিজ্ঞাপন)। এই বিষয়বস্তুর পুষ্টি বা প্রোটিন জীববিজ্ঞানের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই এবং এগুলি উপেক্ষা করা উচিত।

প্রোটিন ফাংশন

প্রোটিন সকল ক্ষারকে আবৃত করে: বৃদ্ধি, রক্ষণাবেক্ষণ এবং নিয়ন্ত্রণ শরীরের জন্য। নাইট্রোজেনের পরিমাণের কারণে - একটি উপাদান যা কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি সরবরাহ করে না - এগুলি টিস্যু গঠন এবং পুনর্নবীকরণের জন্য অপরিহার্য। এগুলি পাচক রস উৎপাদন, হিমোগ্লোবিন, ভিটামিন, হরমোন এবং এনজাইমের সংশ্লেষণ, রক্তে গ্যাসের পরিবহন (অক্সিজেন এবং কার্বন ডাই অক্সাইড) এবং pH এর বাফারিং এবং প্লাজমা অনকোটিক চাপ.

কিছু মূল ফাংশন, প্রতিনিধিত্বমূলক উদাহরণ সহ, নিম্নরূপে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে: প্রতিরক্ষা, অনুঘটক, সংকেত, গঠন এবং পরিবহনঅ্যান্টিবডি আমাদের রক্ষা করার জন্য বিদেশী বস্তুর সাথে আবদ্ধ হয়; এনজাইম হাজার হাজার রাসায়নিক বিক্রিয়া ত্বরান্বিত করে; বার্তাবাহক প্রোটিন টিস্যুগুলির মধ্যে প্রক্রিয়া সমন্বয় করে; কাঠামোগত প্রোটিন কোষ এবং টিস্যুগুলিকে সমর্থন করে এবং চলাচল সক্ষম করে; অন্যরা পদার্থ পরিবহন বা সঞ্চয় করে।

প্রোটিনের কার্যকারিতা এবং উদাহরণ

Función	Descripción	উদাহরণ
প্রতিরক্ষা (অ্যান্টিবডি)	তারা চিনে এবং ঐক্যবদ্ধ হয় ভাইরাস বা ব্যাকটেরিয়ার মতো বিদেশী এজেন্টদের কাছে।	ইমিউনোগ্লোবুলিন জি (আইজিজি)
এনজাইম	তারা মত কাজ জৈবিক অনুঘটক ম্যাগনেসিয়ামের মতো সহ-কারকগুলির প্রয়োজন; তারা নতুন অণু তৈরির জন্য ডিএনএও পড়ে।	ফেনিল্যালানিন হাইড্রোক্সিলেস
মেনসাজের	তারা সংকেত প্রেরণ করে সমন্বয় প্রক্রিয়া কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গগুলির মধ্যে।	গ্রোথ হরমোন
কাঠামোগত	তারা অবদান রাখে সমর্থন এবং ফর্ম কোষগুলিতে; বৃহৎ পরিসরে, তারা চলাচল সহজতর করে।	অ্যাক্টিন (এবং কোলাজেনকে সমর্থন করে)
পরিবহন/সঞ্চয়স্থান	তারা যোগ দেয় এবং স্থানান্তরিত হয় পরমাণু বা অণু শরীরের মাধ্যমে অথবা কোষের মধ্যে।	ফেরিটিন

এই কাজগুলি ছাড়াও, আরও কিছু সুপরিচিত কাজ রয়েছে: অ্যান্টিবডি রোগজীবাণুর বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষা হিসেবে, কোলাজেন সহায়ক টিস্যু বা পেশী প্রোটিনের প্রতিরোধ প্রদান করে মায়োসিন এবং অ্যাক্টিন সংকোচন এবং নড়াচড়া সম্ভব করে তোলে।

প্রোটিনের মূল বৈশিষ্ট্য

একটি প্রোটিনের উদ্দেশ্য পূরণের জন্য দুটি মৌলিক গুণাবলীর প্রয়োজন: স্থিতিশীলতা এবং দ্রাব্যতা। পর্যাপ্ত অর্ধ-জীবনের জন্য এটি যে পরিবেশে কাজ করে সেখানে স্থিতিশীল থাকতে হবে এবং এর দ্রাব্যতা তাপমাত্রা এবং pH এর মতো অবস্থার উপর নির্ভর করে, যা যথাযথ সীমার মধ্যে বজায় রাখতে হবে।

এছাড়াও, তারা অন্যান্য প্রাসঙ্গিক গৌণ বৈশিষ্ট্যগুলি দেখায়: নির্দিষ্টতা (প্রতিটি প্রোটিন গঠন একটি নির্দিষ্ট ফাংশনের সাথে খাপ খায়), বাফার ক্ষমতা অথবা pH বাফারিং (প্রোটন নিঃসরণ করে নাকি ধরে, তার উপর নির্ভর করে, তারা অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে) এবং তড়িৎ বিশ্লেষ্য আচরণ, যা তাদেরকে ধনাত্মক এবং ঋণাত্মক মেরুগুলির মধ্যে বৈদ্যুতিক ক্ষেত্রের মধ্যে চলাচল করতে দেয়।

প্রোটিন শ্রেণীবিভাগ

এগুলি সাজানোর অনেক উপায় আছে, তবে দুটি মানদণ্ড বিশেষভাবে কার্যকর: এর আকৃতি এবং গঠনআকৃতির দিক থেকে, আমরা তন্তুযুক্ত প্রোটিন (দীর্ঘায়িত এবং অদ্রবণীয়, যেমন কেরাটিন, কোলাজেন, বা ফাইব্রিন), গ্লোবুলার প্রোটিন (সংকুচিত এবং সাধারণত দ্রবণীয়, যেমন বেশিরভাগ এনজাইম, অ্যান্টিবডি এবং নির্দিষ্ট হরমোন), এবং মিশ্র প্রোটিন, যার মধ্যে ফাইব্রিলার এবং গ্লোবুলার উভয় অংশই থাকে, সম্পর্কে কথা বলতে পারি।

রচনা অনুসারে, আমরা পার্থক্য করতে পারি সরল প্রোটিন y সংযোজিত প্রোটিন (হিটেরোপ্রোটিন)। সরল প্রোটিনের মধ্যে রয়েছে স্ক্লেরোপ্রোটিন এবং স্ফেরোপ্রোটিন; সংযোজিত প্রোটিনের মধ্যে একটি অতিরিক্ত অ-প্রোটিন উপাদান থাকে, যা তাদের কার্যকারিতার পরিসরকে প্রসারিত করে।

অ্যামিনো অ্যাসিড: প্রোটিনের "গঠন উপাদান"

অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় অপরিহার্য (খাবারের সাথে অবশ্যই আসতে হবে) এবং অপ্রয়োজনীয় (শরীর এগুলো তৈরি করতে পারে)। এছাড়াও কিছু আছে শর্তসাপেক্ষে অপরিহার্য যা নির্দিষ্ট পর্যায়ে বা পরিস্থিতিতে উপস্থিত থাকে, যেমন নবজাতকের সময়কাল। একটি সাধারণ প্রোটিন 300 টিরও বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড স্থায়ী হতে পারে এবং এর ক্রম এটিকে অনন্য করে তোলে।

অপরিহার্য এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড

প্রয়োজনীয়তা	অপ্রয়োজনীয়
হিস্টিডিন, আইসোলিউসিন, লিউসিন, লাইসিন, মেথিওনিন, ফেনিল্যালানিন, থ্রিওনিন, ট্রিপটোফান, ভ্যালাইন	অ্যালানাইন, অ্যাসপারাজিন, অ্যাসপার্টেট, গ্লুটামেট, সেরিন, প্রোলিন*, গ্লাইসিন*, আর্জিনিন*, সিস্টাইন*, গ্লুটামিন*, টাইরোসিন*, টরিন*

এই শ্রেণীবিভাগে, তারকাচিহ্ন আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে কিছু হতে পারে শর্তসাপেক্ষে অপরিহার্য নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে (যেমন, নবজাতকদের ক্ষেত্রে)। একটি সম্পর্কিত ধারণা হল জৈবিক মানযদি কোন প্রোটিন পর্যাপ্ত পরিমাণে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে, তবে এটি উচ্চ জৈবিক মূল্যের বলে বিবেচিত হয়। যদি এক বা একাধিক প্রয়োজনীয় পরিমাণের কম হয়, তাহলে তথাকথিত "সীমাবদ্ধ অ্যামিনো অ্যাসিড" এর গুণমান হ্রাস করে।

এই কারণে, উদ্ভিদ উৎস একত্রিত করুন সারাদিন (যেমন, শস্য এবং ডাল) অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিপূরক এবং সামগ্রিক প্রোফাইল উন্নত করতে সাহায্য করে। আসলে, অনেক ঐতিহ্যবাহী রেসিপি - ভাতের সাথে মটরশুটি, রুটির সাথে ছোলা, আলুর সাথে মসুর ডাল - ইতিমধ্যেই একটি সুস্বাদু সমাধান প্রদান করে।

গুণমান এবং হজম ক্ষমতা: DIAAS কী এবং কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ

প্রোটিনের গুণমান বিভিন্ন উপায়ে পরিমাপ করা যেতে পারে। আজ যে পদ্ধতিটি সুপারিশ করা হয়েছে তা হল দিনগুলি (ডাইজেস্টেবল ইনডিসপেনসেবল অ্যামিনো অ্যাসিড স্কোর), যা হিসাব করে যে খাবারে কতগুলি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড আসলে হজমের পরে ব্যবহৃত হয়। ১০০ এর উপরে স্কোর অত্যন্ত উচ্চ মানের এবং হজমযোগ্যতা নির্দেশ করে।

দিন (১০০ গ্রাম খাবার, আনুমানিক মান)

খাদ্য	দিনগুলি	শাদি
গম	40	ঝরা
বাদাম	40	ঝরা
ধান	59	ঝরা
সবুজ ডাল	64	ঝরা
ছানা	83	মিডিয়া
মুরগির স্তন	108	আলতা
ডিম	113	আলতা
সম্পূর্ন দুধ	114	আলতা

সাধারণভাবে, প্রাণীজ প্রোটিনে থাকে উচ্চতর DIAAS অনেক সবজির তুলনায়। তবে, এটি একটি মিথ যে সবজিতে কিছু প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড "থাকে না": থাকে, যদিও কখনও কখনও কম পরিমাণে। অতএব, পরিপূরক উৎস একত্রিত করুন (একটি ক্লাসিক উদাহরণ: ভাত এবং ডাল) এই সম্ভাব্য সীমাবদ্ধতা দূর করে। যেহেতু বেশিরভাগ মানুষ একাধিক উৎস থেকে প্রোটিন গ্রহণ করে, তাই মোট গ্রহণ পর্যাপ্ত হলে গুণমান এবং হজম ক্ষমতা সাধারণত একটি বাস্তব সমস্যা নয়।

পুষ্টি: আমাদের কত প্রোটিনের প্রয়োজন?

ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (EFSA) সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য খাওয়ার পরামর্শ দেয় প্রতি কেজিতে কমপক্ষে ০.৮৩ গ্রাম প্রোটিন প্রতিদিন শরীরের ওজনের অনুপাত। উদাহরণস্বরূপ, একজন ৭০ কেজি ওজনের প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির প্রতিদিন প্রায় ৫৮ গ্রাম গ্রহণ করা উচিত। এটি প্রায় ২০০ গ্রাম মুরগির বুকের মাংস বা ২৪০ গ্রাম মিশ্র বাদামে পাওয়া প্রোটিনের সমতুল্য।

বৃদ্ধির পর্যায়ে অথবা চাহিদা বৃদ্ধির পর্যায়ে—শৈশব, কৈশোর, গর্ভাবস্থা, স্তন্যদান—আপেক্ষিক চাহিদা বৃদ্ধি পায়। একটি নির্দেশিকা হিসেবে, শৈশব এবং কৈশোর বয়স বাড়ার সাথে সাথে মান প্রায় ১.১৪ থেকে ০.৮৩ গ্রাম/কেজি হ্রাস পায়; গর্ভাবস্থাপ্রথম ত্রৈমাসিকে আনুমানিক +১ গ্রাম/দিন, দ্বিতীয় ত্রৈমাসিকে +৯ গ্রাম/দিন এবং তৃতীয় ত্রৈমাসিকে +২৮ গ্রাম/দিন যোগ করা হয়; এবং স্তন্যপান +১৯ গ্রাম/দিন (০-৬ মাস) এবং এরপর +১৩ গ্রাম/দিন যোগ করা হয়। বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, মূল সুপারিশটি ০.৮৩ গ্রাম/কেজিতেই রয়ে গেছে, যদিও কিছু বিশেষজ্ঞ পৃথক সমন্বয় বিবেচনা করার পরামর্শ দেন।

ভালো খবর হলো, ইউরোপে, বেশিরভাগ জনসংখ্যা পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণ করুন এবং ঘাটতি বিরল, তাই EFSA ব্যাপকভাবে বৃদ্ধির প্রস্তাব করেনি। অন্যদিকে, ইউরোপীয় নিয়ন্ত্রণ একটি খাদ্যকে "প্রোটিনের উৎস" হিসাবে বিবেচনা করে যখন কমপক্ষে এর শক্তি মূল্যের ১২% প্রোটিন থেকে আসে, এবং "প্রোটিনে উচ্চ" যখন সেই শতাংশ হয় 20% বা আরও বেশি.

প্রোটিনের উৎস: প্রাণীজ এবং উদ্ভিজ্জ

প্রাণীজ এবং উদ্ভিদজ উভয় খাদ্যেই প্রোটিন থাকে। প্রাণীজ দিক থেকে, সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হল মাংস এবং হাঁস-মুরগি, দী মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারThe ডিম এবং দুগ্ধ (দুধ, দই, পনির)। রেফারেন্স হিসেবে বলা যায়, একটি স্টেকে খুব বেশি পরিমাণে প্রোটিন থাকতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, বড় আকারে কাটা প্রতি পরিবেশনে প্রায় ৬০ গ্রাম), যা আকার এবং কাটার উপর নির্ভর করে।

উদ্ভিদের দিকে, শাকসবজি (সয়া, ছোলা, মসুর ডাল, মটরশুঁটি...), বাদাম (বাদাম, হ্যাজেলনাট, কাজু...), বীজ (সূর্যমুখী, চিয়া, শণ...) এবং আস্ত শস্যদানা (গম, ওটস, ভাত) আকর্ষণীয় পরিমাণে সরবরাহ করে। quinoaযদিও টেকনিক্যালি একটি সিউডোসিরিয়াল, তবুও এর একটি উল্লেখযোগ্য অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল রয়েছে।

একটি অদ্ভুত ঘটনা হল যে ময়দায় প্রস্তুত আঠা, গম এবং অন্যান্য শস্যদানায় পাওয়া একটি প্রোটিন। এটি ময়দার স্থিতিস্থাপকতা এবং রুটির তুলতুলেতার জন্য দায়ী। বেশিরভাগ মানুষের জন্য, এটি কোনও সমস্যা নয়; তবে, সিলিয়াক রোগে গ্লুটেন একটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি করে যা অন্ত্রের ক্ষতি করে। এটি কেবল "হজমের অভাব" এর ঘটনা নয়; এটি এই প্রোটিনের টুকরোগুলির প্রতি একটি রোগগত প্রতিরোধ ক্ষমতার প্রতিক্রিয়া, যে কারণে সিলিয়াক রোগীদের এটি সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলা উচিত।

যারা নিরামিষ বা নিরামিষ খাবার অনুসরণ করেন তারা যদি ভালোভাবে পরিকল্পনা করেন তবে সহজেই তাদের চাহিদা পূরণ করতে পারেন। ডিম বা দুগ্ধজাত দ্রব্য ছাড়া কঠোর নিরামিষ খাবারের দিকে বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে উদ্ভিদ উৎস একত্রিত করুন বিশেষ করে শিশু, কিশোর এবং গর্ভবতী মহিলাদের ক্ষেত্রে সকল প্রকার প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড নিশ্চিত করা।

বাজারে এমন কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য রয়েছে যা প্রোটিন মিশ্রিত করুন ৯টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করতে; উদাহরণস্বরূপ, সয়া এবং গমের সংমিশ্রণ। পেশাদার চ্যানেলের কিছু ব্র্যান্ড, যেমন গার্ডেন গুরমেট, ইউরোপীয় নিয়ম অনুসারে "প্রোটিনের উৎস" বা "প্রোটিন সমৃদ্ধ" বিকল্পগুলি তৈরি করে।

সম্ভাব্য সুবিধা এবং সীমা: ওজন, পেশী এবং কর্মক্ষমতা

প্রোটিন বেশি উৎপাদন করে তৃপ্তির অনুভূতি চর্বি বা কার্বোহাইড্রেটের চেয়ে বেশি, যা শক্তি গ্রহণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। স্বল্পমেয়াদে, তুলনামূলকভাবে উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবার (প্রায় ১.২-১.৬ গ্রাম/কেজি/দিন) ক্যালোরি হ্রাস এবং ওজন হ্রাসে অবদান রাখে বলে প্রমাণিত হয়েছে। তবে, এর প্রমাণ দীর্ঘমেয়াদী রক্ষণাবেক্ষণ এটি কম শক্ত, আংশিকভাবে আনুগত্যের কারণে: যদি প্যাটার্নটি টিকিয়ে রাখা না হয়, তাহলে প্রভাবটি পাতলা হয়ে যায়।

বার্ধক্যজনিত কারণে, পেশী ভর এবং কার্যকারিতা হ্রাস (সারকোপেনিয়া) একটি বাস্তব উদ্বেগের বিষয়। অপর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণের ফলে বর্ধিত ঝুঁকি দেখা দেয় এবং বৃদ্ধি পায় প্রোটিন এবং শারীরিক কার্যকলাপ পেশী এবং শক্তি সংরক্ষণে সাহায্য করে, ভঙ্গুরতা, পড়ে যাওয়া এবং কঙ্কালের জটিলতা হ্রাস করে।

যারা প্রশিক্ষণ নেন, তাদের জন্য প্রোটিন গুরুত্বপূর্ণ পুনরুদ্ধার এবং মেরামত পেশী ভর। সর্বোত্তম পরিমাণ প্রশিক্ষণের ধরণ, তীব্রতা এবং সময়কালের উপর নির্ভর করে, তবে 1,4 থেকে 2,0 গ্রাম/কেজি/দিনের পরিসর সাধারণত বেশিরভাগ মানুষের চাহিদা পূরণ করে। এটি পর্যাপ্ত কার্বোহাইড্রেট, স্বাস্থ্যকর চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সহ একটি সুষম খাদ্যের অংশ হওয়া উচিত; "আরও" সবসময় "ভাল" নয়।

যদি আপনি অতিরিক্ত পরিমাণে কাজ করেন? একটি সুস্থ জনসংখ্যার জন্য, EFSA বিবেচনা করে যে রেফারেন্স মান দ্বিগুণ পর্যন্ত (প্রায় ১.৭ গ্রাম/কেজি/দিন) স্বাভাবিক অবস্থায় নিরাপদ সীমার মধ্যে। কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের তাদের গ্রহণ বাড়ানোর আগে তাদের বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করা উচিত। এবং, অবশ্যই, যদি আপনি অতিরিক্ত ক্যালোরিযুক্ত প্রোটিন খান, তুমিও মোটা হতে পারো: শক্তির ভারসাম্য গুরুত্বপূর্ণ।

জনস্বাস্থ্য এবং স্থায়িত্ব

সব প্রোটিন উৎসের স্বাস্থ্য এবং গ্রহের উপর একই প্রভাব পড়ে না। অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত। বিশ্ব ক্যান্সার গবেষণা তহবিল সুপারিশ করে যে সপ্তাহে তিনবার লাল মাংস (মোট প্রায় ৩৫০-৫০০ গ্রাম রান্না করা) বেশি খাওয়া উচিত নয় এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস কমানো.

পরিবেশগত দৃষ্টিকোণ থেকে, প্রাণীজ প্রোটিন যেমন গরুর মাংস, দুগ্ধজাত খাবার অথবা ভেড়ার মাংস অনেক উদ্ভিদ উৎসের তুলনায় তাদের কার্বন পদচিহ্ন এবং সম্পদের ব্যবহার বেশি, যেমন সয়াবিন, ছোলা বা মসুর ডাল। প্রাণীজ খাবার বাদ দেওয়া প্রয়োজন নয়, তবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের দিকে এই ধরণটি পরিবর্তন করা যুক্তিসঙ্গত এবং বর্জ্য হ্রাস করা স্থায়িত্বের অতিরিক্ত পরিমাপ হিসেবে খাদ্য।

জিন এবং সংশ্লেষণ: শরীর কীভাবে "জানে" কোন প্রোটিন তৈরি করতে হবে?

আমাদের জিনোমে চারপাশে আছে ২০,০০০ জিন যা প্রোটিনের জন্য কোডিং করেপ্রতিদিন, আপনার কোষে হাজার হাজার বিভিন্ন প্রোটিন সংশ্লেষিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি অবিরাম: শরীর পুরানো প্রোটিন ভেঙে অ্যামিনো অ্যাসিড পুনর্ব্যবহার করে, একই সাথে বর্তমান চাহিদা মেটাতে নতুন প্রোটিন তৈরি করে।

এই "প্রোটিন চক্র" খাদ্যকে সহায়তা হিসেবে ব্যবহার করে। খাওয়ার পর, প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়, শোষিত হয় এবং শরীর দ্বারা ব্যবহৃত হয় নতুন প্রোটিন তৈরি করা (এনজাইম, হরমোন, অ্যান্টিবডি, কোলাজেনের মতো কাঠামোগত প্রোটিন বা মায়োসিন এবং অ্যাক্টিনের মতো পেশী প্রোটিন)। যখন দৈনিক গ্রহণ এবং শক্তি পর্যাপ্ত থাকে, তখন সিস্টেম স্থিতিশীল থাকে।

নোট এবং সম্পদ

প্রাতিষ্ঠানিক উৎসের সাথে পরামর্শ করার সময়, a প্রদর্শিত হতে পারে প্রশাসনিক নোটিশ মার্কিন সরকারের ওয়েবসাইটগুলিতে, উল্লেখ করা হয়েছে যে ফেডারেল তহবিলের অভাবের কারণে, সাইটটি আপডেট করা হচ্ছে না বা অনুসন্ধানের উত্তর দেওয়া হচ্ছে না, যখন NIH ক্লিনিক্যাল সেন্টার খোলা রয়েছে (cc.nih.gov দেখুন) এবং কার্যক্রম পুনরায় শুরু করার তথ্য opm.gov-এ কেন্দ্রীভূত।

যদি আপনি প্রোটিন জৈব রসায়নের আরও গভীরে যেতে চান, তাহলে জনসাধারণের জন্য উপলব্ধ একাডেমিক উপকরণ রয়েছে; উদাহরণস্বরূপ, ভ্যালেন্সিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি নথি এখানে পাওয়া যাবে এই PDF। এবং, যদিও কিছু সাধারণ নির্দেশিকা পুরনো বলে মনে হয় (উদাহরণস্বরূপ, 2019 সালে আপডেট), এখানে ব্যাখ্যা করা মৌলিক ধারণাগুলি প্রোটিন কী এবং কীভাবে কাজ করে তা বোঝার জন্য বৈধ এবং কার্যকর।

প্রোটিন হয় জীবনের জন্য অপরিহার্যএর গুণমান এর অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল এবং হজম ক্ষমতার উপর নির্ভর করে এবং আমাদের চাহিদা জীবন পর্যায় এবং কার্যকলাপের স্তরের সাথে পরিবর্তিত হয়। একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য যা বুদ্ধিমত্তার সাথে প্রাণী এবং উদ্ভিদের উৎসগুলিকে একত্রিত করে এবং জনস্বাস্থ্য এবং স্থায়িত্বের সুপারিশগুলিকে সম্মান করে তা সহজেই বেশিরভাগ মানুষের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।